당뇨 환자나 혈당 관리가 필요한 분들에게 ‘빵’은 참 애매한 음식입니다.아침 대용으로 간편하고, 든든하지만 먹고 나면 혈당이 훅 올라가는 경우가 많죠.그런데 요즘, “빵을 얼려서 먹으면 혈당 상승이 완화된다” 는 이야기가 퍼지고 있습니다.과연 사실일까요? 오늘은 그 과학적 근거를 함께 살펴보겠습니다.#혈당조절 #당뇨식단 #빵과혈당🧊 1. 빵을 얼리면 생기는 변화 — ‘저항전분(Resistant Starch)’의 등장빵의 주성분은 전분(탄수화물)입니다.전분은 가열되면 ‘젤라틴화’되어 소화 효소에 쉽게 분해되는데,이때는 혈당이 빠르게 상승합니다.하지만 흥미로운 점은, 가열된 전분을 식히면 그 구조가 일부 변한다는 겁니다.이 과정을 ‘전분의 노화(retrogradation)’라 하며,그 결과 생긴 것이 바로..
